酸、辣、鹹、甜、苦
泰國菜以其獨特的五味平衡（酸、辣、鹹、甜、苦）著稱。
泰國菜常用蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬等作料，創造出色彩鮮艷、酸辣刺激的菜餚。泰國菜的代表菜品包括冬陰功（酸辣海鮮湯）、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉和芒果香飯等。除了這些傳統菜餚，泰國還有豐富的綠色蔬菜、海鮮和水果，為菜餚提供了多樣化的選擇。在烹飪技巧上，泰國菜善於使用各種香料和調味品，如檸檬草、椰子、羅勒、香菜、薑黃和胡椒，使菜餚既有辛香又甘鮮。
此外，泰國菜的歷史也是多元文化融合的結果，吸引了包括中東、歐洲、中國、印度、日本、波斯及葡萄牙等地的商人，不同文化的貢獻使得泰國菜在口味和烹飪技術上呈現出多樣性。