苦菜是一種具有獨特風味和營養價值的野菜，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的苦菜食用方法：
涼拌苦菜。首先將苦菜清洗乾淨，去除根部和不好的葉子，然後切成小段，用開水焯一下並迅速放入冷水中過涼，以去除苦味，擠乾水分後，加入蒜末、蔥花、鹽、味素、醬油、陳醋、胡痲油等調味料，攪拌均勻後即可食用。
苦菜炒蛋。先將苦菜洗淨切段，雞蛋打散備用，熱鍋加油，先煎熟雞蛋後盛出備用，再加油炒苦菜至斷生，加入煎好的雞蛋和鹽調味即可。
苦菜燉湯。將苦菜和肉類（如雞肉、豬肉等）一起燉煮，先清洗肉類，去除血水和雜質，然後和苦菜一起燉至肉爛湯濃，最後加鹽調味。
苦菜煎餅。將苦菜洗淨切碎，加入麵粉、水、鹽和酵母粉攪拌成麵糊，然後煎至兩面金黃即可。
生吃、做湯或醃製。苦菜也可以生吃、做湯或醃製，根據個人口味選擇不同的烹飪方式。
每種烹飪方法都可以根據個人口味的不同略作調整。例如，可以加入辣椒油或辣椒醬來增加風味。總的來說，苦菜的食用方式靈活多樣，可以根據季節和個人喜好進行選擇。