洋姜的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。首先洗淨洋姜並晾乾水分，然後準備調料水（所有調料加水煮開後晾涼），將洋姜放入保鮮盒中，倒入調料水，加一層保鮮膜，蓋上蓋子，放在陰涼處醃製一個星期以上。吃的時候，將洋姜切成細絲，加入熟芝痲、醬油、醋和香油。
醬油醃製法。將洋姜放入醬油水中，加入冰糖、薑片和蒜片，再加入鹽拌勻，用油炒香花椒、八角和茴香，待油晾涼後倒入醃洋姜的盆中，蓋上保鮮膜放陰涼處醃製半個月。
傳統與新式結合法。這種方法包括一個傳統的醃法和一個新的醃法。傳統醃法是用鹽、花椒、乾辣椒等調料熬製的水來醃製洋姜，而新式醃法則是在此基礎上加入香葉、白茶等，燒開後晾涼使用。
簡易醃製法。在洋姜上撒上適量的鹽，靜置15-20分鐘使其釋放水分，然後加入白糖、食醋、生抽調製的醃料，撒上辣椒和蒜末，最後加入青蒜攪拌均勻，靜置一段時間後即可食用。
剁椒醬醃製法。風乾洋姜後洗淨、晾乾，切成片狀放入無水無油的密封盒中，加入剁椒醬和白砂糖，攪拌均勻後密封冷藏3天即可食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。