洋生薑醃製的方法如下：
清洗和晾乾。將洋姜洗淨，去除表面的泥土，可以用刷子或廢舊牙刷、百潔布清洗。洗淨後，將洋姜切成片狀或塊狀，然後晾乾水分。
準備配料。準備一些小米椒、綠辣椒圈、燈籠椒、生薑、大蒜等配料，根據個人口味調整。
醃製。將準備好的洋姜放入醃製容器中，加入適量的鹽、白糖、醋、辣椒、八角、桂皮等調料，確保洋姜完全浸泡在調料水中。在容器口覆蓋一層保鮮膜，然後密封放置在陰涼通風的地方，醃製時間根據具體方法，可能是一周到幾個月不等。
食用。醃製好的洋姜可以切成細絲，加入熟芝痲、醬油、醋和香油等調味料食用。也可以直接作為佐餐小菜食用。
這些步驟可以根據個人口味和習慣進行調整，例如使用的調料和醃製時間的長短。