洋白菜醃製有多種方法，以下是一些常見的醃製步驟：
傳統醃製法。首先清洗洋白菜，削去根部並切成兩半或四半。在缸內鋪一層洋白菜，撒上一層鹽，重複這個過程直到洋白菜全部鋪好，用重物壓住醃漬24小時。之後，將洋白菜轉移到另一缸中，重複鋪菜和撒鹽的過程，最後用石頭壓住並密封缸口，繼續醃漬10~15天即可食用。
簡易醃製法。首先準備清洗乾淨的洋白菜，切成片狀或絲狀。將鹽水加入切好的洋白菜中，稍微拌勻後醃製1.5小時。醃好後，用清水沖洗兩遍，瀝乾水分。然後加入辣椒粉、魚露、蒜泥、白糖、生薑粉等調味料，拌勻。最後加入蔥和洋蔥，拌勻後根據室溫放置一段時間後放入冰櫃。
涼拌洋白菜。首先將洋白菜清洗乾淨，切成絲或小塊。將切好的洋白菜放入盆中，加入食鹽、白糖、白醋、蚝油、辣椒油等調味料。攪拌均勻後即可食用。
泡菜醃製法。首先準備一個乾淨的泡菜罈子，確保無油無水。清洗洋白菜及其他蔬菜（如胡蘿蔔、芹菜等），確保無油無水。將洋白菜和其他蔬菜放入壇中，加入花椒水、薑片、辣椒等輔料。醃製10天左右即可食用。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材的可用性選擇合適的醃製方法。