洋芋擦擦是一種流行的陝北小吃，其製作方法相對簡單。以下是一種常見的炒洋芋擦擦的做法：
準備土豆，去皮後切成薄片，再切成細絲，儘量使土豆絲粗細均勻，以提高口感。
將切好的土豆絲放入大碗中，加入適量的蔥油，防止土豆絲粘連，然後加入麵粉，確保每根土豆絲都均勻裹上麵粉。
在蒸鍋中鋪上濕布，將裹好的土豆絲平鋪在布上，蒸約5至10分鐘，具體時間可能因火力而異，直到土豆絲熟透。
在蒸土豆絲的同時，準備其他配菜，如洋蔥、青椒、紅椒切絲，大蒜剁碎。
熱鍋加油，先炒香蛋液和蔥蒜，然後加入洋蔥、青椒、紅椒等配菜炒至斷生。
將蒸好的土豆絲加入鍋中，調入適量鹽、味素、十三香等調味料，大火快速翻炒，使調料充分混合。
出鍋前加入蒜末，快速翻炒均勻即可出鍋。
這是一種基本的炒洋芋擦擦做法，可以根據個人口味調整配料和調味料。