洋蔥的味道因其品種和成熟程度而異。以下是不同洋蔥品種的一般味道描述：
白洋蔥：口感微甜，氣味小，水分多，適合生食、涼拌和沙拉。
紫洋蔥：味道辛辣，味道重，肉質較厚，適合炒菜、涼拌和餡料。
黃洋蔥：味道微辣，氣味輕，口感介於白洋蔥和紫洋蔥之間，適合爆炒、涼拌和生喫。
此外，還有一些特殊品種的洋蔥，如紅蔥（Shallot）味道溫和，帶有淡淡的甜味和蒜味，適合油炸或做沙拉；珍珠洋蔥（Pearl onion）味道清甜，適合醃製或生喫；毛伊島洋蔥（Maui onion）和奇波里尼洋蔥（Cipollini onion）味道溫和，有淡淡的甜味，適合生喫、油炸、炒或烤。