洋蔥炒蛋是一道美味又簡單的家常菜，做法如下：
首先準備新鮮的洋蔥，對半切開後切成細絲，抖散後裝入碗中。
接着準備雞蛋，將雞蛋打入碗中，加入少量鹽和白醋，攪拌均勻至蛋液蓬鬆。
然後準備配料，如青椒、紅椒切絲，大蒜和小米辣切成小片。
在碗中加入食鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、玉米澱粉和清水，攪拌均勻後備用。
鍋中加油熱後，倒入打好的雞蛋液，用中火煎至凝固，炒散後裝出備用。
鍋中再加油，放入蒜片、小米辣炒香，加入洋蔥絲和青紅椒絲，大火快速翻炒至洋蔥稍軟。
倒入調好的料汁和炒好的雞蛋，繼續大火翻炒至所有食材充分混合均勻。
最後翻炒均勻後即可出鍋，簡單美味的洋蔥炒雞蛋就完成了。