關於洛水情故事有很多，以下是比較知名的一種：
漢朝時期，趙國人張福在洛陽城裡開了一家酒店。一天晚上，一位衣衫襤褸的客人喝了他的酒，卻沒有付錢就走。張福心生怨氣，便追上去想把客人找回來付錢。客人見狀，便告訴張福一個故事：
在很久以前，洛河河神娶了一個美麗而善良的妻子，他們恩愛非常。然而，因為趙國的地勢低洼，經常發大水，使得許多百姓受苦。河神為了救百姓，決定向天帝求雨。但是，天帝要求他必須用自己心愛的妻子來祭祀。河神不忍心，但又無法拒絕天帝的要求，於是便把妻子藏在了洛水深處。
天帝得知後大怒，派雷神去尋找河神妻子並把她帶走。河神悲痛欲絕，於是懇求雷神讓他和妻子見最後一面。雷神被他的誠意感動，允許他們相會。相見之後，河神妻子囑咐河神照顧好人間百姓，然後就隨著雷神消失了。
河神明白了妻子愛民如子，同時也感受到自己的無能，他決心改過自新，為百姓造福。從那以後，趙國再也沒有發過大水。聽完故事後，張福非常感動，他決定不再做生意欺壓百姓，而是將酒店改為義莊，專門幫助那些生活困難的鄉親們。
這個故事後來被傳得越來越神奇，人們為了紀念河神夫妻的恩情和義舉，在洛陽城修建了“龍門石窟”，並在洛河邊上為張福修了一座“張福德廟”。至今在洛河邊上還有許多與“洛水情”有關的傳說和故事。
這只是其中的一個故事版本，洛水情故事在不同的地區和文化背景下可能會有不同的版本和細節。