經過特殊加工處理的小麥粉
活性小麥粉是一種經過特殊加工處理的小麥粉，它能夠保持小麥粉本身的顏色、香氣和口感。此外，活性小麥粉富含膳食纖維、鈣、鐵、鋅以及多種維生素等營養成分。谷朊粉，也稱爲活性小麥麪筋粉，是從小麥麪粉中提取的一種天然植物蛋白質。它由多種氨基酸組成，是一種營養豐富的植物蛋白質資源。谷朊粉具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，並且具有清淡醇香或略帶穀物品味等多種獨特的物理特性，這些特性使其能夠滿足食品多種功能的需要，併爲開發食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養和經濟性強的基礎原料。