莆田滷麵的製作步驟如下：
準備配菜，如五花肉、乾香菇、蝦仁、花蛤、牡蠣、白菜、胡蘿蔔、香菇絲、乾貝、蒜苗、芹菜、蔥、香菜等。
將五花肉切成小塊，蔥姜蒜切末，鍋中加油，先將五花肉煸炒出油，再加入蔥姜蒜末炒香。
加入乾香菇、蝦仁、花蛤、牡蠣等海鮮，以及乾貝、胡蘿蔔絲、白菜塊等蔬菜，翻炒均勻。
加水或高湯，水量要適中，燒開後轉小火慢燉。
將麵條鋪在水面上，不要攪拌，讓麵條充分吸收湯汁，待麵條快熟時，加入適量的調味料，如鹽、雞精、醬油等。
最後加入蔥花、香菜等，淋上一些炸好的蒜油，用筷子輕輕攪拌均勻即可出鍋。
以上只是基本步驟，具體可以根據個人口味和喜好調整配菜和調味料。