海南雞是一種廣受歡迎的美食，其做法多樣，各具特色。以下是兩種常見的海南雞做法：
白切雞做法：
準備材料：黃姜、蔥段、薄鹽、雞油、雞湯、檸檬辣椒醬、香蔥薑蓉醬、黃豆醬、甜醬油、痲油醬。
烹飪步驟：
雞肉先在鍋中煮十分鐘左右，然後換到另一個爐子上，小火煨湯三十分鐘，撇去多餘油脂。
同時熬製雞油，將姜、蒜和紅蔥頭放入鍋中，煉出香味。
將雞湯和少許鹽混合，用於製作雞油飯。
雞肉煮好後立即放入冰水中，使肉質緊實，然後控乾水分。
製作蘸料，如經典的檸檬辣椒醬或泰式香蔥薑蓉醬，增加風味層次。
最後，將雞肉斬塊，配以蔥和香菜，增加雞湯的滋味。
咖喱雞翅做法：
醃製：雞翅用蛋清、生粉、鹽、糖醃製8小時。
烹飪步驟：
鍋中加油，燒熱後放入洋蔥爆香，再加入雞翅煎至兩面金黃。
加水沒過雞翅，加入高糖煮滾，撒上咖啡粉，蓋上鍋蓋。
等水收至差不多時，轉小火煮20分鐘，再用大火收汁即可出鍋。
以上兩種做法均能展現海南雞的風味，但各有特色。白切雞做法更加傳統，強調原汁原味，而咖喱雞翅則加入了咖喱元素，帶來不同的風味體驗。可以根據個人口味偏好選擇適合的做法。