海蝦仁是什麼

海蝦仁是指選用活蝦爲原料，經過清洗、去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後得到的純蝦肉。這種蝦仁盛產於江蘇管轄的東海地區，通常選用活蝦製作，其肉質鮮嫩，適合多種烹飪方式。

海蝦米，也稱爲蝦米或幹蝦仁，是經過加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的熟幹品。海蝦米包括鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等品種，其中白蝦米被認爲是上品，其色味俱佳。食用前需要加水浸透，使其肉質軟嫩、味道鮮醇，適合煎、炒、蒸、煮等多種烹飪方法。