海蟶肉的做法有多種，這裡介紹兩種常見的做法：
做法一：
將海蟶清洗乾淨，用鹽水浸泡一段時間，使其吐沙。然後撈出蟶子，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
鍋里加入水，水開後加入生薑片、蔥結、兩勺料酒和海蟶，大概煮兩三分鐘蟶開殼後撈起。
蟶子去殼留肉，把蟶肉邊緣的一條線也要弄掉，裝盤。
碗裡加入一勺蚝油、一勺生抽、兩勺溫開水攪拌均勻，淋在蟶子表面，並均勻的撒上蔥花。
另起一個鍋燒熱，加入適量的食用油，油冒煙即可，直接淋在蟶子上面。
做法二：
將海蟶洗淨過水焯一下。
去掉海蟶的外殼，把肉剝出來，清洗乾淨。
酸筍切小片，蔥切段，姜切絲。
鍋爆香姜，下酸筍翻炒。
加入海蟶肉，和蔥段繼續翻炒。
加入適量蚝油，炒至化開。
加入蔥綠段翻炒均勻即可關火出鍋。
以上兩種做法都可以根據個人口味進行適當的調整和添加。