消毒碗櫃的工作原理主要基於以下幾種技術：
紫外線消毒。紫外線消毒櫃利用紫外線照射來破壞細菌和病毒的DNA結構，從而殺死微生物。
高溫消毒。高溫消毒櫃通過產生高溫（通常超過100°C）來使細菌和病毒的蛋白質變性，達到殺菌目的。
臭氧消毒。臭氧消毒櫃利用臭氧的強氧化性來破壞細菌的細胞壁，影響其繁殖和生長，從而達到消毒的目的。
這些技術可以單獨使用，也可以結合使用，以達到更廣泛的消毒效果。例如，紫外線消毒雖然能有效殺死直接照射到的微生物，但穿透力弱，因此常與臭氧消毒結合，利用臭氧的廣譜殺菌效果彌補紫外線的不足。不同類型的消毒碗櫃採用不同的技術，適用於不同材質和耐溫要求的餐具。使用時，應根據餐具材質和消毒要求選擇合適的消毒碗櫃，並按照正確的操作方法使用，以保障消毒效果和餐具安全。