涪陵榨菜的製作方法主要包括以下步驟：
原料選擇。選擇新鮮的青菜頭作為主要原料，青菜頭應該水分充足，大小適中，微甜且帶有清香。
切片和醃製。將青菜頭切成合適大小的片狀，然後用鹽均勻塗抹在菜片上，醃製一段時間以去除苦味和多餘的水分。
脫水處理。將醃製好的青菜片晾曬或風乾，直至乾燥無多餘水分。
調味和裝壇。將風乾好的青菜片放回罈子中，加入辣椒麵、花椒麵、雞精等調味料，攪拌均勻。
密封保存。將調味後的青菜片密封保存，讓味道充分融合。
以上每個步驟都很重要，尤其是脫水和調味的過程，這決定了榨菜的最終口感和風味。