涮羊肉的起源可以總結如下：
起源朝代：
- 多數資料和傳說指向元朝作為涮羊肉的起源朝代。元朝（公元1271年-1368年）是由蒙古族建立的中國王朝，涮羊肉在元朝已經成為一種流行的美食。
另有資料提到涮羊肉可能起源於唐代，但這一說法相對較少見。
起源故事：
元世祖忽必烈在行軍途中發明了涮羊肉。忽必烈將羊肉切成薄片放入沸水中涮燙，這種快捷的烹飪方式很快在元朝流行開來。
成吉思汗南下時，因戰事緊急，軍廚將羊肉切成薄片放入滾水中涮燙，成吉思汗品嘗後大加讚賞，這也是涮羊肉起源的一個版本故事。
文化意義：
涮羊肉不僅是一種美食，更是中國北方地區和蒙古族的文化象徵之一。
在清朝時期，涮羊肉達到了新的興盛程度，成為康熙、乾隆時期千叟宴上的美食。
綜上所述，雖然關於涮羊肉起源的記載和傳說存在差異，但元朝是最被廣泛接受和記錄的起源朝代。涮羊肉的起源和發展反映了中國豐富的飲食文化和歷史。