液氮冰淇淋的原理

液氮冰淇淋的原理主要在於利用液氮的超低溫特性來迅速降溫冰淇淋原料，使其中的水分無法充分移動而形成微小的結晶，從而保證冰淇淋的口感順滑和綿密。

液氮的溫度為-196攝氏度，當它被加入到冰淇淋原料中時，能迅速使混合物降溫並固化，由於降溫速度極快，水分來不及形成較大的冰晶，而是形成了微小的冰晶，這些微小的冰晶分布均勻，使得冰淇淋的口感更加細膩。此外，液氮在蒸發過程中會形成氣泡，這些氣泡在冰淇淋內部擴散，有助於提高其輕盈感。