涼拌山藥的做法如下：
準備山藥1根，清洗乾淨後去皮，選擇口感爽脆的山藥，將山藥切成均勻的滾刀塊或小條狀，切山藥時建議帶上一次性手套，以防對山藥過敏。
準備一些胡蘿蔔和青椒，胡蘿蔔去皮，青椒去籽，將胡蘿蔔斜刀切成菱形片，山藥和胡蘿蔔放入鍋中，加入清水煮熟（約10分鐘），再加入青椒片煮3分鐘。
煮好後，迅速用涼水沖洗，以保持爽脆口感。
瀝乾水分後，放入大碗中，加入適量蠔油、生抽、醬油、香油、雞精、鹽和白糖調味。
用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘讓山藥充分入味。
最後裝盤，上面可放一些香菜提味。
這樣一道簡單清淡的涼拌山藥就完成了，非常適合夏天食用。