涼拌折耳根是一道美味的菜餚，做法相對簡單。首先，需要準備折耳根，這是一種具有特殊氣味的食材，有人非常喜歡，有人則不太接受。折耳根既可作為佐料，也可單獨成菜。在四川等地的宴席或餐館中，涼拌折耳根是比較常見的一道菜。
製作涼拌折耳根的具體步驟如下：
處理折耳根。將折耳根清洗乾淨，去除鬚根，然後切成小段，以便食用。
準備輔料。準備一些蒜蓉、小蔥、辣椒（如二荊條辣椒）、芹菜、香菜等，這些輔料可以增加菜餚的風味。
製作料汁。將蒜蓉、辣椒粉、白芝痲、花椒粉、味素、香油、香醋、生抽等調料混合，製成料汁。
焯水（可選）。如果使用帶有根的折耳根，建議焯水以去除泥土和魚腥味。焯水時間不宜過長，以避免影響折耳根的爽脆口感。
混合攪拌。將焯好水的折耳根與準備好的料汁混合均勻，醃製一段時間以便更加入味。
裝盤。將拌好的折耳根裝盤，即可上桌享用。
折耳根（也稱為魚腥草）具有獨特的香氣和味道，不同的人對其味道有不同的偏好。在製作過程中，可以根據個人口味調整辣味和香料的用量。此外，如果使用純葉子的折耳根，通常不需要焯水，因為葉子部分泥土較少。