涼拌牛肉的做法可以分爲準備牛肉、醃製牛肉、準備小料、煮牛肉和拌牛肉幾個步驟。以下是詳細步驟：
準備牛肉。選擇牛裏脊、牛外脊或牛上腦等較嫩的牛肉部位，逆着肉紋理切成厚約1到2毫米的薄片，使用推拉刀技巧使牛肉薄厚均勻。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入少許蔥姜水代替料酒醃製，加入少量白糖、胡椒粉、生抽、蠔油和幹澱粉，充分抓拌均勻後，加入少許植物油，醃製半小時。
準備小料。準備小蔥、大蒜切碎、小米辣切碎（不喫辣可不加），以及辣椒麪、白芝麻。熱油後加入花椒，濾去花椒，將熱油澆在小料上。加入鹽、白糖、生抽、香醋等調味料。
煮牛肉。鍋中水開後，將醃好的牛肉一片片下入，煮三十秒後撈出，避免煮過頭使牛肉變老變柴。
拌牛肉。將煮好的牛肉稍微晾涼後放入碗中，加入調好的料汁，抓拌均勻使牛肉充分吸收味道，最後加入切好的香菜，再次徹底抓拌均勻。
這樣一道美味的涼拌牛肉就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和小料的用量。