涼拌金針菇的做法有很多種，以下是其中三種常見的做法：
做法一：
金針菇切掉根部，清洗乾淨，撕成小朵。
鍋中水燒開，放入少許的鹽，放入金針菇焯水一分鐘，撈出金針菇放入盤中備用。
鍋中倒上適量的油，把油燒熱，關火，放入小米椒和蒜末，倒點陳醋，少許的醬油，再淋上一點香油，翻拌均勻，直接淋在金針菇上就可以了。最後撒上一點蔥花作爲點綴。
做法二：
金針菇切掉根部，清洗乾淨，用手掰成小塊或捏散。胡蘿蔔和黃瓜擦成絲。
鍋中放水燒開，加一點食鹽，放入金針菇煮熟，再放入胡蘿蔔絲焯水20秒，放上一小把的綠豆芽焯水十秒鐘，然後控水撈出，過一下冷水。
取個小碗，加入蒜末、小米椒圈、蔥花、白芝麻、辣椒粉，澆上熱油，再加入白糖、蠔油、生抽、陳醋，攪拌均勻後倒在金針菇裏，充分拌勻即可。
做法三：
金針菇洗淨切去根部，撕開成一小撮一小撮，黃瓜洗淨切成絲。
鍋燒開水，放入金針菇煮30秒就撈起，用冷水冷卻後攥幹水份。
把黃瓜絲和香菜放入大盆中，加入生抽、香醋、香油拌勻即可。也可以加入胡蘿蔔絲增加色彩和營養，或者放入適量辣椒油增加辣味。