涼拌雞爪的做法可以按照以下步驟進行：
準備雞爪。先將雞爪清洗乾淨，剪去腳趾，然後在盤中加入麪粉和清水，將雞爪搓洗乾淨。洗淨後，用清水再衝洗幾遍，控水備用。將雞爪剁成兩節，以便更容易醃製入味和食用。
準備輔料。準備薑片、八角、香葉、桂皮、白芷等香料，以及蒜末、小米椒（不喫辣可少加）、泡野山椒和小圈泡野山椒的水。另外，可以準備一些自己喜歡的配菜。
煮雞爪。在鍋中加水，將雞爪冷水下鍋，加入薑片和香料，再加料酒去腥。水開後，煮十分鐘，期間要去除浮沫。煮好後，將雞爪撈出放入冰水中過冷河，使雞爪更有韌性。
製作調味料。準備蒜末、小米椒、野山椒、泡椒水、蒜蓉辣椒醬、生抽、香醋、鹽、糖和芝麻香油。將這些調味料與雞爪混合均勻。
醃製。將調好味的雞爪放入大盤中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏十個小時以上。
裝盤。醃製好的雞爪可以加入些自己喜歡的配菜，攪拌均勻後即可裝盤上菜。
此外，還可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例，以達到最佳風味。