食品
涼皮粉是一種食品，它是利用原料（如小麥粉）中所含的蛋白質製作而成的。在製作過程中，需要洗麪筋，而麪筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，因此涼皮中的蛋白質含量相對較高。每100克涼皮的水分含量爲72.4克，澱粉含量爲21.8克，脂肪含量爲4.1克。儘管涼皮的蛋白質含量較高，但每半斤涼皮只能提供大約10克的蛋白質，而且麪筋蛋白質的質量相對較低，與人體所需的必需氨基酸比例存在較大差距，因此營養價值不如豆腐、魚肉等中的蛋白質。涼皮的營養價值整體高於涼粉，因爲涼粉主要成分是水和澱粉，而涼皮含有較多的蛋白質。