澱粉是一種多功能的食材，主要用於烹飪和食品加工中。以下是澱粉的幾種常見用途：
勾芡。將澱粉與水混合後製成水澱粉，在菜餚接近成熟時加入，使湯汁變得黏稠，增加風味並使菜餚更加美味。
掛糊。在油炸食物前，用澱粉（可以是水澱粉、蛋清澱粉漿等）裹上一層糊，以形成保護層並保持食物的軟嫩口感。
上漿。在醃製肉類時，加入薄薄一層水澱粉或幹澱粉，以保持肉質嫩滑並減少水分流失。
製作粉條、粉絲、涼粉等。將澱粉加入水中，經過處理後可形成絲、條、塊狀食品。
製作麪食和糕點。如蝦餃、粉果等，使成品更加晶瑩剔透和美觀。
清潔劑。澱粉可用於清潔廚房油污、清洗水果上的農藥殘留、清潔銀製首飾等。
不同種類的澱粉（如玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等）因其特性不同，適用於不同的烹飪方法和用途。例如，玉米澱粉適合用於掛糊和上漿，而土豆澱粉則更適合用於勾芡和醃製肉類。