淘米水醃酸菜是一種傳統的醃製方法，其步驟如下：
準備芥菜，清洗乾淨後晾乾水分，可以放在太陽下曬乾。
準備淘米水，將大米放入清水中搓揉，使淘米水更濃稠。然後將淘米水煮沸。
將晾乾的芥菜放入煮沸的淘米水中燙一下，翻面燙幾秒鐘，然後立即放入竹籃中完全放涼。
根據個人口味，向淘米水中加入適量的食鹽和花椒，攪拌均勻至食鹽融化。
準備一個乾淨的玻璃罐或泡菜罈子，先放入燙好的芥菜，再倒入已經放涼的淘米水。確保芥菜和淘米水都是涼的，再裝入罐中。
密封容器，放置在陰涼處醃製。醃製時間根據個人喜好，一般需要一周左右，喜歡酸味濃的可以醃久一點。