淮山炒肉是一道美味又健康的家常菜，具體做法如下：
準備食材。肉片250克，淮山200克，辣椒3條，小米椒2條，薑末、蒜末適量。調料包括料酒半勺，生抽1勺，蚝油1勺，鹽適量。
處理肉片。肉片洗淨後瀝乾水分，用半勺料酒和1勺生抽醃製均勻。
處理淮山。淮山切片後焯水，泡在冷水中備用。辣椒和小米椒斜切，切成均勻大小。
炒制。熱油鍋，先爆香小米椒和辣椒，炒至7成熟後盛出備用。再熱油鍋，放入肉片炒至轉色，加入薑末、蒜末翻炒均勻。
混合翻炒。依次加入淮山、辣椒和小米椒，放入蚝油和鹽調味，繼續翻炒至全熟即可。
此外，在烹飪過程中要注意火候的控制，防止淮山粘鍋。可以根據個人口味調整辣椒的用量。