淮山的做法多樣，如淮山炒肉片、醬燒淮山、清炒淮山、黑木耳炒淮山、淮山燉排骨、筒子骨燉淮山、海參炒淮山、淮山雞蛋羹、清炒淮山等。
以淮山炒肉片為例，其做法如下：
首先將淮山去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，以防變色。
準備豬肉，肥瘦分開，將肥肉切成薄片，瘦肉也切成薄片。
準備兩個青辣椒，切成菱形片。
鍋中加油，先炒肥肉出油，再將肉片加入翻炒至變色，盛出備用。
鍋中留底油，加入淮山翻炒，加入適量清水，加鹽、生抽、蚝油調味，煮至淮山斷生。
最後加入青椒和蒜片快速翻炒，再次加入肉片翻炒均勻。
加少許穀氨酸鈉、芝痲油提鮮，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
以上方法能使淮山和肉片味道更加香濃，做法簡單，營養豐富。