淮河以南和淮河以北的含義主要基於中國南北地理分界線的概念，這條分界線大致沿著秦嶺-淮河一線。具體來說：
淮河以南：指的是秦嶺-淮河線以南的地區，這些地區通常屬於中國南方。這些地區的氣候、植被、土壤類型等與淮河以北有顯著差異。例如，淮河以南的地區屬於亞熱帶季風氣候，植被以亞熱帶常綠闊葉林為主，土壤多為貧瘠的紅壤，農業上以水田為主，主要種植水稻等農作物。
淮河以北：指的是秦嶺-淮河線以北的地區，這些地區通常屬於中國北方。淮河以北的地區氣候、植被、土壤類型等也與淮河以南有顯著差異。例如，淮河以北的地區屬於溫帶季風氣候，植被以暖溫帶落葉闊葉林為主，土壤多為肥沃的褐土，農業上以旱地為主，主要種植小麥等農作物。
此外，淮河不僅是地理環境上的分界線，也在中國歷史上扮演了重要角色。它阻止了遊牧民族繼續南下，為江南地區的開發提供了保障。
綜上所述，淮河以南和淮河以北的劃分不僅基於地理位置，還涉及到氣候、植被、土壤和農業等方面的差異。這種劃分有助於我們理解中國南北方的地理特徵和文化差異。