混酥的原因主要包括以下幾點：
麵團水分不足或過多。這會影響麵團的軟硬程度，進而影響混酥的效果。
油脂用量不當。油脂過多或過少都會影響麵團的混合性質。
麵粉選擇不當。不同麵粉的吸水性不同，選擇錯誤的麵粉會影響麵團的最終狀態。
麵團攪拌時間過長。過度攪拌會使麵筋過度發展，影響混酥效果。
油酥和油皮的軟硬度不一致。油皮和油酥的軟硬度應該匹配，否則油酥可能會破壞油皮的結構。
操作室溫過高。室溫過高會使油皮變軟，難以保持形狀。
解決這些問題的方法包括調整麵團的水分比例，確保油脂用量適當，選擇合適的麵粉，控制攪拌時間，以及確保油皮和油酥的軟硬度一致。