製作醃肉的方法有多種，以下是一些常見的醃肉方法：
基礎醃肉方法。首先準備肉（如五花肉、雞腿等）、食鹽、花椒、八角、香葉等香料。將鹽和香料放入鍋中炒出香味，然後將炒好的香料和鹽均勻塗抹在肉上，反覆揉搓確保肉的所有部分都均勻覆蓋。將肉放入容器中，加入少量白酒或白醋，以增加風味並防止肉變質。然後將肉掛在通風處風乾。
快速醃肉方法。對於快速醃製的肉類（如奧爾良雞翅），可以將肉類洗淨後，用奧爾良烤翅醃料、生抽、辣椒粉、蒜末等調料醃製2小時以上。這種方法適用於較小的肉類，如雞翅或雞腿。
特殊風味醃肉方法。例如韓式烤五花肉、孜然洋蔥牛肉等，這些方法通常需要將肉切片後，加入特定的調味料（如蒜末、生抽、蜂蜜、韓式辣醬等）醃製30分鐘至1小時。這種方法適用於追求特定風味的菜餚。
每種方法都有其獨特的風味和適用場景，可以根據個人喜好和所需的風味來選擇適合的醃肉方法。