淹芥菜的方法有多種，以下是幾種常見的淹芥菜方法：
直接醃製法。將芥菜切絲或塊，加入食鹽、辣椒麵、白芝痲、蒜末、薑末等調料，攪拌均勻後醃製一段時間，待芥菜出水後，可去除多餘水分，以保持脆嫩口感。
曬乾醃製法。先將芥菜清洗乾淨，控乾水分後曬至七成乾，然後加入鹽、調料等，揉搓均勻後醃製，這種方法可以使芥菜更加香脆。
發酵醃製法。將芥菜切段，曬至軟熟，撒上醃製鹽，揉搓至出水，放入密封容器中，加入鹽菜湯（或涼開水）和適量鹽，密封發酵一個月。
每種方法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人口味和喜好選擇適合的方法。醃製過程中，確保芥菜充分醃製並去除多餘水分，以保持其脆性和風味。同時，要注意衛生，避免醃製過程中受到污染。