醃製芥菜絲的方法如下：
清洗芥菜疙瘩，削去外皮和有疤痕的部位，以確保乾淨無泥沙。
將芥菜疙瘩切成厚片，再切成粗絲，儘量使用刀切以保持口感。
將切好的芥菜絲加鹽拌勻，醃製6小時以上，目的是讓芥菜絲出水，去除部分辣澀味。
醃好後，用力擠出汁水，保留芥菜絲。
準備老抽、生抽、糖，小火煮開後晾涼，加入米醋和五香粉（可選）。
將調好的汁液和芥菜絲拌勻，如果喜歡淺色，可減少老抽量。
把拌好的芥菜絲放入密封罐或瓶子中，壓實並密封，醃製一天後即可食用，放在冰櫃中冷藏可以保存更長時間。
食用時，取適量芥菜絲，加入香菜、辣椒油和香油拌勻。
此外，也可以加入花椒、乾辣椒絲、花生米、生薑、大蒜等其他調料來增加風味。