醃製辣椒的方法有多種，以下是一些常見的做法：
清洗辣椒並晾乾水分。去除辣椒蒂，將辣椒切成段或小塊。加入鹽醃製1小時，然後加入切好的大蒜、小米辣、生抽、香醋和少量白糖，混合均勻。將調好的料汁倒入辣椒中，確保辣椒均勻塗覆料汁。醃製約半小時後即可食用。
清洗辣椒後晾乾。將辣椒切成小塊或條狀，加入鹽拌勻後醃製2至3小時。加入切好的大蒜、花椒、生薑、生抽、香醋、白糖和少量老抽調色。混合均勻後，將辣椒和調料放入乾淨、無水的容器中，加入少量白酒作為防腐劑。放入冰櫃冷藏數小時後即可食用。
清洗辣椒並徹底晾乾。將辣椒切成小塊或條狀，加入鹽拌勻後醃製1至2小時。準備薑片、大蒜片、花椒、生抽、香醋和少量白糖。混合均勻後，將辣椒和調料放入乾淨、無水的容器中，加入少量白酒。密封保存後，很快就可以食用。
這些方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和當地食材進行調整。