淹鹹蒜的方法主要包括以下步驟：
選擇新鮮的大蒜，剝去外皮，留下裡面乾淨的蒜瓣。將蒜瓣放入清水中沖洗乾淨，晾乾備用。
準備鹽水。在一個盆中放入適量的涼白開或純淨水，加入一些食用鹽，攪拌均勻。將處理好的大蒜放入鹽水中浸泡，一般需要浸泡3至4小時，以去除大蒜的辛辣味。
製作醃料。在無油無水的鍋中，放入一些香料（如八角、香葉、花椒），小火煸炒出香味後，加入醬油、生抽、白醋、冰糖和適量的水。煮開後關火，晾涼備用。
晾乾大蒜。將泡好的大蒜甩乾水分，放到帶孔的容器中晾乾，可以在太陽下曬乾或通風處晾乾。
醃製大蒜。將晾乾的大蒜放入乾淨的密封罐中，倒入冷卻的醃料，確保完全覆蓋大蒜。
密封發酵。密封罐口，放置在陰涼通風的地方進行發酵。發酵時間一般為7至10天，期間每天搖動罐子幾次，以促進均勻入味。
儲存與食用。發酵完成後，鹹蒜可以放入冰櫃冷藏保存，食用時取出切片即可。
注意在醃製過程中要保持清潔衛生，避免污染。可以根據個人口味調整調料比例和種類。