醃製鹹鵝蛋的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗鵝蛋。用清水浸泡鵝蛋半小時，去除表面的污垢和雜質。
準備調料水。將花椒、八角、香葉、桂皮和薑片等調料放入鍋中，加入適量的水和鹽（一般為鵝蛋重量的10%~15%），煮沸後讓其自然冷卻。
處理鵝蛋。使用鋼絲球或清潔布輕輕刷洗鵝蛋表面，特別是去除鵝蛋表面的薄膜。
晾乾鵝蛋。將清洗乾淨的鵝蛋放置於通風處自然晾乾，確保鵝蛋完全乾燥。
醃製。使用高度白酒均勻塗抹在鵝蛋上，然後讓鵝蛋在鹽中滾動，使其均勻裹上一層鹽。
存儲。將處理好的鵝蛋放入無水無油的容器中（如玻璃罐或罈子），倒入已經冷卻的調料水，確保水完全覆蓋鵝蛋。
密封和醃製。密封容器，放置在陰涼避光的地方，醃製時間一般為20天到1個月，有的方法可能需要40天。
烹飪。醃製好的鵝蛋需要煮熟後食用，煮鵝蛋時，建議冷水下鍋，煮沸後繼續煮10~15分鐘，然後燜15分鐘。
以上步驟可以根據個人口味和實際情況進行調整。