添加劑的主要作用如下：
改善食品的感官性質。添加劑如着色劑、香料、增稠劑等，可用於改善食品的色、香、味和形態，以滿足消費者的感官需求。
延長食品的保質期。防腐劑和抗氧化劑等添加劑可防止食品變質，保持或提高食品的營養價值，促進營養平衡。
增加食品的多樣性和方便性。食品添加劑還用於調節食品的口感和營養價值，增加食品的品種和方便性。
此外，添加劑還被用於提高加工效率，如使用消泡劑、穩定劑等，以適應生產的機械化和自動化需求。
需要注意的是，雖然添加劑的使用帶來了許多好處，但過量使用或不當使用可能會對健康造成不利影響。因此，合理使用食品添加劑是非常重要的。