添加油脂到麵團或飼料中具有多種作用，以下是詳細介紹：
改善麵團的物理性質。油脂可以增加麵團的伸展性和氣體保持力，從而提高麵包的體積。
提升麵團的機械耐性。油脂能在麵筋與澱粉界面形成一層薄膜，使麵筋變軟並降低麵團的失水量，從而使麵團組織更均勻、細膩和光滑。
延緩澱粉老化。油脂可以減緩產品變乾、變硬、變質的速度，延長烘烤食品的保質期。
提供營養價值。油脂提供能量，含有必需的脂肪酸，提高營養價值。
增加食品的風味。油脂在烘烤過程中分解或酯化，產生特殊的芳香氣味。
改善飼料適口性。增加採食量，提高飼料能量濃度，防止粉塵飛揚，改善飼料外觀。
減少機械磨損。提高顆粒飼料的生產效率。
促進營養素吸收。油脂有助於脂溶性維生素的吸收利用，提供天然抗氧化劑，有助於飼料日糧的能蛋平衡。
這些作用共同確保了最終產品的質量和營養價值。