清水煮牛肉的做法如下：
準備牛肉。選擇新鮮的牛肉，如裡脊、外脊或上腦部位，這些部位相對較嫩。切牛肉時，逆著紋理切，以破壞肌肉纖維，使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入少許蔥姜水、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽和蛋清，抓拌均勻至牛肉吸收水分。然後加入乾澱粉和少許植物油，再次抓拌均勻。
準備蔬菜。清洗豆芽、油菜、油麥菜等喜歡的蔬菜，用於鋪在鍋底。
炒制調料。鍋中不放油，放入乾辣椒和青花椒，中小火煸炒至變色，然後放在案板上碾碎。
煮牛肉。鍋中放少許油，油熱後放入準備好的蔬菜，大火煸炒至斷生，盛出放入盆中墊底。另起鍋，放少許油，油熱後放入蒜末、薑末、蔥花等小料炒香，加入豆瓣醬或乾鍋醬，中小火炒出香味。加入炒好的刀口辣椒，生抽、醬油熗鍋增鮮，根據需要加入清水、鹽、味素、白糖、胡椒粉調味，大火燒開後轉中小火，下入醃好的牛肉。用小火煮至牛肉熟透，大約一兩分鐘。
出鍋。牛肉熟後，倒入盆中，撒上蒜末、蔥花、熟白芝痲，澆上熱的料油增加香味。
這是一種比較辣的川味水煮牛肉做法，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。