清水白菜是哪里的名菜

四川

清水白菜屬於川菜系。

不過，更常見的名字是“開水白菜”，這是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成爲國宴上的一道精品。請注意，儘管名字聽起來簡單，但這道菜的製作工藝非常複雜，體現了川菜“重味、重辣、重色”之外的另一種風格。