清洗蔬菜時，應注意以下幾點以確保全全和衛生：
先洗後切。先洗後切是正確的順序，因為先切再洗會導致營養物質的流失。
使用淡鹽水或澱粉水浸泡。對於某些蔬菜，如花椰菜和包菜，可以使用加入少量鹽和澱粉的水浸泡，這有助於去除農藥和殘留物。
逐片清洗。對於包葉菜類蔬菜，如白菜或包菜，應先摘掉外圍葉片，切除菜根，然後用水浸泡5分鐘左右，逐片清洗。
流動水沖洗。使用流動水沖洗蔬菜，確保徹底清除農藥和污垢。
削皮處理。對於表面凹凸不平或有泥土的蔬菜，如土豆、胡蘿蔔或山藥，應削皮處理。
避免使用高濃度鹽水或清洗劑。高濃度的鹽水或清洗劑可能會破壞蔬菜表皮細胞，導致污染物質滲入蔬菜內部。
逐個清洗。對於小葉菜類蔬菜，如菠菜、油菜等，應逐個清洗並浸泡在淡鹽水中。
通過遵循這些建議，可以更有效地清洗蔬菜，同時保留其營養價值。