清炒法是一種烹飪方法，其原理和步驟如下：
原理：
原料選擇：選用質地新鮮、柔嫩爽脆的動植物原料，如絲、片、粒或自然形態小的原料，如蝦仁、明蚝、鮮貝等。蔬菜原料可加工成絲、條、段等形狀，或保持原有自然形態。
初步熱處理：動物性原料需上漿後用溫油滑至斷生，植物性原料可直接加熱翻炒或先焯水進行初步熱處理，以保持原料的鮮艷色澤和口感。
調味：使用淡色或無色的調味料，以突出原料的本味和鮮美滋味，成菜不勾芡，保持清淡爽口的特點。
烹飪方式：在炒鍋中用旺火或中火迅速翻拌，注意翻炒時間不宜過長，以保持菜餚的柔軟脆嫩質感和鮮艷色澤。
步驟：
原料加工整理。
動物性原料上漿。
上漿的原料用溫油滑透至斷生，植物性原料可用焯水的方法熱處理。
淨鍋底油投入原料，旺火或中火迅速翻拌，加調料均勻入味。
成菜裝盤。
通過上述步驟，清炒法能夠最大限度地保留原料的自然風味和營養價值，同時使菜餚具有鮮明的色澤、柔軟脆嫩的質感和清淡爽口的特點。