清炒淮山怎麼炒才脆

為了使清炒淮山口感脆爽，可以按照以下步驟進行烹飪：

將淮山洗淨，去皮，然後切成約一厘米厚的薄片。

在切好的淮山片中加入清水浸泡，以防止氧化變黑。

在切淮山的同時，準備一些小米椒和大蒜，分別切成小片備用。

燒熱油鍋，先放入大蒜片和小米椒爆香。

接著，將控乾水分的淮山片倒入鍋中，用大火快速翻炒。

炒制過程中，可以適量加入清水，煮開後加入食鹽、生抽和耗油調味。

快速翻炒均勻，待煮開後再煮片刻即可出鍋。

這樣處理後的清炒淮山既脆又美味。