清炒茄子的做法可以分為準備材料和炒制兩個主要步驟。以下是詳細步驟：
準備材料。將茄子洗淨去皮，切成薄片或條狀，青椒、姜、蒜切好備用，可以根據口味加入辣椒或蔥花提香。
炒制。熱鍋倒油，待油熱後放入姜、蒜和辣椒爆香，然後加入茄子翻炒，中火翻炒至茄子變軟，根據口味加入適量鹽、生抽、老抽、蚝油等調味料，也可以加入少量香醋增加風味，最後加入青椒片，快速翻炒均勻後即可出鍋，裝盤時可以撒上一些蒜末和蔥花作為點綴。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和蒜的用量，以及是否加入其他調料。這道菜簡單易做，適合日常家庭烹飪。