清炒茄子的做法如下：
準備好茄子，將其清洗乾淨，去皮後切成片或絲，一些做法中會建議將茄子片或絲用清水浸泡，加入一點食鹽和白醋，以防止茄子氧化變黑。
準備蔥、姜、蒜等調料，將這些調料切成末或片，根據個人口味，還可以準備一些青椒或紅椒，切成絲或丁。
熱鍋加油，油熱後放入蔥姜蒜末爆香。
加入茄子翻炒，直到茄子變軟。
根據個人口味加入鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油等調味料。
炒至茄子熟透，出鍋前可以加入一些蔥花或蒜末提香。
炒好的茄子裝盤即可。
不同的做法可能會有一些變化，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料的種類和用量。