香辣土豆是一種美味的菜餚，通過不同的烹飪方法可以製作出多種風味。以下是一種常見的香辣土豆做法：
準備土豆，去皮並切成約0.3厘米厚的片，選擇較小的土豆，這樣切出的片更香，也可以根據個人喜好切塊。
將切好的土豆片用清水清洗，去除表面澱粉。
準備蒜末、辣椒麵（或乾辣椒段）、白芝痲、五香粉、花椒粒等調料，將這些調料混合後加入熱油中製成調味油。
加入香醋、生抽、蚝油、鹽等調味料，攪拌均勻。
將調味料倒入土豆片中，攪拌均勻，靜置片刻。
可以加入一些額外的配料，如五花肉片、青紅椒等，以增加風味。
在鍋中加油，油熱後先放入土豆片炸至微黃，然後撈出備用。
在鍋中留少許油，放入蒜末、辣椒、花椒等香料炒香。
將炸好的土豆和額外配料加入鍋中，翻炒均勻。
根據口味加入適量鹽、老抽、孜然粉或五香粉等調味料。
最後加入蔥花或其他香菜，炒至斷生即可出鍋。
這樣一道美味的香辣土豆就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和香料的用量。