清燉牛肉的做法如下：
準備新鮮的牛肉，根據個人口味選擇合適的部位，如牛肋板（肥一點）或牛尖子、牛上腦（瘦一點）。
將牛肉放入清水中浸泡1小時，以泡出血水。
泡好的牛肉切成大塊，然後用冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，煮3分鐘左右。
焯水後，用熱水清洗牛肉，並控幹水分。
牛肉切成小塊，另起鍋燒熱，然後熱水下鍋煮牛肉。
開大火燒開後撇去浮沫，加入小料，如草果、八角、花椒、小茴香、蔥姜等。
加入兩三顆新鮮山楂和少量米醋或陳醋，這有助於使牛肉更易燉爛並去羶味。
蓋上蓋子，中小火燉約1小時。
準備白蘿蔔，去頭去尾，削皮後切成滾刀塊。
燉牛肉時，可以將白蘿蔔焯水去苦澀味。
牛肉燉好後，加入白蘿蔔繼續燉至蘿蔔熟透。
最後調味，加入適量的鹽、味精、胡椒粉等。
盛出後撒上青蒜絲或香菜即可享用。