想要清蒸大排骨做得又好喫又嫩，應選擇合適的排骨部位，並將其剁成小段，這樣更容易蒸熟，保持肉質的嫩滑。
清洗排骨時，可以在水中加入一些澱粉，用手抓洗以去除血水和雜質，然後用清水沖洗乾淨。瀝乾水分後，可以用廚房紙巾或毛巾輕輕擦乾。接着，將排骨放入碗中，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、姜蒜末、豆豉等調料，充分抓拌均勻，讓調料均勻分佈在排骨上。
爲了增加嫩滑口感，可以加入一箇雞蛋和適量的澱粉繼續抓拌。最後，在排骨中加入少量的食用油，鎖住水分。如果喜歡，還可以在盤底鋪上一些土豆、山藥、香芋等根類蔬菜，將醃製好的排骨擺放在上面，儘量不要重疊，以免影響蒸制效果。
將準備好的排骨放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸制30至45分鐘，具體時間根據排骨的大小和個人口味偏好調整。蒸好後取出，撒上蔥花或其他喜歡的調味料點綴即可。