清蒸排骨要蒸得又好喫又嫩，可以按照以下幾個步驟進行：
準備排骨。選擇適量的排骨，將其斬成小段，這樣更容易入味和蒸熟。
血水處理。在碗中加入少量食用鹽和一勺麪粉，加入少許清水，將排骨放入其中抓勻。麪粉可以吸附血水和雜質，抓勻後用清水洗淨，重複幾次直到水清。
浸泡排骨。將洗淨的排骨放入清水中浸泡20分鐘，泡出血水。
醃製。泡好的排骨控幹水分，用廚房紙或毛巾擦乾表面。在碗中加入食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、玉米澱粉，抓勻後醃製20分鐘。
準備輔料。準備一些生薑、大蒜切末，以及芋頭或土豆、胡蘿蔔切成塊狀。
攪拌排骨。醃好的排骨加入一勺澱粉和適量熟油抓勻，再加入姜蒜末和幹豆豉，繼續抓勻。
蒸制。在鍋中燒開水後，將排骨擺入盤中，蒸30分鐘。
調味和裝飾。蒸好後取出排骨，撒上蔥花作爲裝飾。
按照這些步驟，可以蒸出既美味又嫩的清蒸排骨。