清蒸牛肉的正宗做法主要包括以下幾個步驟：
選擇牛肉。選擇較為嫩的部位，如牛上腦、牛裡脊或牛肋條。牛肉需要逆著紋路切，這樣口感更滑嫩。
切片醃製。將牛肉清洗乾淨後，切成薄片。用薑末、生抽、蚝油、黑胡椒粉、濃稠的澱粉水醃製，確保用手抓勻，以便粉漿能均勻吸收進牛肉中，使其更加嫩滑。醃製時間約為10到20分鐘。
準備配菜。可以準備一些百合和碗豆。百合需要去掉頭尾較髒的部位，清洗乾淨後焯水至變色。碗豆也焯水2分鐘。
擺盤蒸製。將焯好的百合擺在盤中，牛肉片鋪在百合上，儘量攤平。焯好的碗豆撒在牛肉上。然後放入鍋中，大火蒸約3到15分鐘，具體時間根據牛肉的厚度和蒸鍋的火力調整。
出鍋裝飾。蒸好後，根據個人喜好可以撒上一些蔥花作為裝飾。
以上步驟結合了不同的做法，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。